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河州包子

發布時間:2015-02-02 18:20:48   來源:   瀏覽次數:

    河州包子以個大、餡多、餡料隨季節時令的變化而不同,飲譽隴上。同時以皮薄、餡子肥潤味鮮、形美而為美食家所稱道。它與西安灌湯包子、河南燒賣大有不同,河州包子以發面為皮,潔白如雪,柔軟蓬松。餡料按季節分為冬韭黃、春韭菜、夏韭苔、秋用地大,四季均可用胡蘿卜。 
    制作時放入羊肉剁碎,加入蔥料,將煮羊肉所撇羊油融化澆入,拌勻餡子,之后將餡料放入搟好的面葉中,左手拿包,右手在頂部從右至左旋捏成褶,整形,形成上圓頂、中褶皺的圓形狀。置于籠中大火蒸熟,蘸辣椒油、陳醋即可享用。臨夏俗語稱:有肉的包子不在褶褶上,說明餡料在河州包子中的突出地位,同時也顯示了所捏的褶皺是包子的主要工藝之一。 

 

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